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Definición

Relación o razón existente entre el peso del animal una vez faenado (peso de su canal) y el peso de ese mismo animal antes de sacrificarlo en matadero. El rendimiento a la canal da idea del modo de utilización del alimento por parte del individuo. Depende de múltiple factores, entre otros: influencias individuales, raciales, genéticas, de sexo y de edad, intervalo entre la última comida y el sacrificio, agitación y fatiga de los animales antes del sacrificio, sangrado del animal durante el sacrificio, momento en el que se hace el peso de la canal tras la matanza, piezas anatómicas que se separan del cuerpo del animal sacrificado y lugares de corte de las mismas.